gesunde Ernährung kann so lecker sein
Rezept 3: Apfel-Zimt Muffins

(vegan und zuckerfrei)
Nährwerte pro Muffin bei 17 Stück: 123 kcal / 12,3g KH / 3,4g EW / 6,3g F

Zutaten

• 350 g Äpfel (geschält)
• 120 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 80 g Haferflocken (zart)
• 100 g gehackte Mandeln
• ½ Päckchen Backpulver
• 8 g Zimt
• 1 TL Salz
• 100 g Banane (ca. 1 mittelgroße Banane)
• 40 g Kokosöl
• 20 g Mandelmus
• 100 ml Mandeldrink (ungesüßt)

Zubereitung

1. Zuerst die Äpfel vorbereiten, d.h. waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Backofen auf 175°C vorheizen und ggf. ein Muffinblech mit Förmchen befüllen.
3. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
4. Anschließend zerdrücken wir die Banane mit einer Gabel.
5. In einer zweiten Schüssel mischen wir nun alle flüssigen Zutaten. Die Banane ebenfalls dazugeben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Nun die flüssige Masse zu den trockenen Zutaten geben und alles miteinander vermengen. Dabei entsteht ein relativ fester Teig.
7. Zum Schluss die Apfelstücken unter den Teig heben und vorsichtig unterrühren.
8. Nun die Muffinförmchen mit dem Teig befüllen und für ca. 20-25 Minuten backen.

Hinweis

Statt Mandeldrink kann auch ein anderer Pflanzendrink verwendet werden. Außerdem können die gehackten Mandeln sowie das Mandelmus nach Belieben durch andere Nusssorten ersetzt werden (z.B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewmus, ...).

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